誼姐說故事 —— 我和邦東的一葉情

今年夏末初秋的雲南之行，從去時的短袖長(cháng)裙到回歸廣州的長(cháng)袖棉襖，感覺雲南的天氣真是養人，時間也過的非常快，仿佛山(shān)中(zhōng)幾日，世上千年一般，舍不得的是邦東古茶從無到有(yǒu)的那種制茶過程，身在其中(zhōng)，滿心歡喜。放不下的是廣州的茶行，一群翹首期盼我早日回歸的小(xiǎo)丫頭們和老友茶客。而如今回首走過的路，曆曆在目，現在的收獲也是滿滿，這一切都是值得的。

冬至已過，氣溫時高時低，風兒帶不走我對邦東古茶十年如一日的激情！腦海時不時的浮現記得從雲南回來的數日，衆茶客好友已迫不及待的到店(diàn)品邦東古茶，回首這一個多(duō)月的茶客品飲及銷售，好評自然如潮，優缺點都有(yǒu)，但是優點已經遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所謂的缺點了，經曆了這一個多(duō)月的忙忙碌碌，也該安(ān)靜一下寫點關于邦東古茶的點點滴滴。

我和邦東的緣起...先說說今年早春四月的事，從雲南的西雙版納勐海縣到勐臘縣收茶、制茶。一路走來，始終不忘初心。從布朗鄉的賀開、班盆、班章、曼峨到易武鄉的麻黑、刮風寨、落水洞、白茶園、彎弓、薄荷糖；再到象明鄉的蠻磚、革登、莽枝、倚邦等地走訪學(xué)習淘茶。整個雲南的普洱茶産(chǎn)區(qū)幾乎走遍了。每一次都有(yǒu)收獲，更多(duō)的是學(xué)到了親身經曆過後的成長(cháng)和曆練。就算經曆過數十次遊曆茶山(shān)的制茶人，也不敢說自己懂茶啊。

忘記是哪一天了，乘大巴一路折騰了七八個小(xiǎo)時才到臨滄，走訪了勐庫鎮的冰島五寨（老寨、地界、坎歪、南迫、糯伍），再到小(xiǎo)戶賽、大戶賽。茶山(shān)連綿不斷，一路風景甚好，不僅領略了冰島古樹的韻，也領略了冰島古樹的柔。記得那段時間在看三生三世十裏桃花(huā)。腦海裏一直念着白淺和夜華，還特意在傳說中(zhōng)的載有(yǒu)桃花(huā)的冰島湖(hú)留了影，多(duō)麽希望來一場久違了浪漫邂逅，并能(néng)遇到如夜華這樣的男人…。

冰島古樹的價格相對較高，匆匆忙忙隻收了幾斤單株和部分(fēn)古樹；當我計劃返回勐海時，我沒有(yǒu)遇到夜華，卻偶遇一位老茶人，一位資深的老前輩，他(tā)五十幾歲了，依然每年開着吉普車(chē)遊玩學(xué)習，老前輩說起茶來，非常有(yǒu)自己的見解。原來他(tā)多(duō)年前就開茶館了，因為(wèi)愛茶喜茶直到現在，仍每年來雲南兩趟，他(tā)和我分(fēn)享他(tā)如何判茶、識茶、制茶。我和他(tā)的第一次聊天，便讓我茅塞頓開。道别時，我說我準備回勐海，他(tā)說他(tā)還要去邦東，我請求是否能(néng)帶上我，老前輩一下答(dá)應了，我便坐(zuò)着他(tā)的車(chē)和他(tā)的幾位朋友一行四人來到了邦東茶區(qū)。

老前輩首先帶着我們去了昔歸忙麓山(shān)，接着帶着我們走訪了那罕、曼崗還有(yǒu)糯伍。走曼崗、那罕山(shān)路一路坎坷崎岖不堪，柏油路、石子路、爛泥路交替，前幾日的大雨讓道路變得泥濘，車(chē)子上不了山(shān)，老前輩的幾個朋友望而生畏，沒有(yǒu)上山(shān)，勸說老人不要上山(shān)了，經過一番讨論，老前輩他(tā)們随着他(tā)的朋友下山(shān)了，臨走時，囑咐我注意安(ān)全，相聚是短暫的，離别更是讓人惆怅。

但我是第一次來，看到滿山(shān)遍野的石頭樹，很(hěn)想到寨子裏喝(hē)口茶，最後我一個人，背着包，徒步上山(shān)，我一直走，沒有(yǒu)車(chē)輛，偶爾看到一兩輛摩托車(chē)從山(shān)上下來，終于看到有(yǒu)屋子了，我驚喜，去到一茶農家，裏面有(yǒu)幾個小(xiǎo)孩，一位老人，還有(yǒu)一堆堆用(yòng)麻袋裝(zhuāng)起來堆放在角落的茶葉，引起了我的好奇。茶農熱情的開湯品飲，一入口，開湯韻味厚重，滿口花(huā)果香，詢問之後茶農也不知道是具(jù)體(tǐ)是什麽品種，隻說，老祖宗留下來的茶樹。帶着我步行了20多(duō)分(fēn)鍾的山(shān)路，來到茶區(qū)。我放眼望去，心中(zhōng)滿心歡喜…遍地岩石古樹啊，茶樹自然生長(cháng)，郁郁蔥蔥，生态環境非常好。難怪開湯的韻味如此厚重，因為(wèi)交通不便，又(yòu)是一個人，出行不便，隻帶了十幾斤下山(shān)，在鎮子上找到一家物(wù)流公(gōng)司把茶葉寄回廣州。

回到廣州後，有(yǒu)一天在倉庫拿(ná)茶，因為(wèi)倉庫每個山(shān)頭的茶都有(yǒu)一些，便選了幾個山(shān)頭給店(diàn)裏的茶藝師做培訓，邦東是在六月份的時候開始品飲，一泡開湯驚豔到了我，我感受到了從來沒有(yǒu)過的一種茶滋味，這種滋味從喉到心，讓我仿佛聞到了邦東雲山(shān)迷霧空氣中(zhōng)的自然氣息，舌尖的味蕾停留着遠(yuǎn)古的氣息和古茶的韻味。之後一個電(diàn)話過去問茶農說僅有(yǒu)幾十斤了，我絲毫沒有(yǒu)猶豫，全要了。

之後，這款邦東古樹茶一直在店(diàn)裏泡給老熟客喝(hē)，對此款邦東古茶，客人以為(wèi)是冰島，也有(yǒu)人以為(wèi)是昔歸，還有(yǒu)人覺得是易武…。此時的邦東越來越讓人着迷，每個時間段的泡的感覺都是一樣，又(yòu)好像不是一樣的，變化豐富，高端又(yòu)神秘。後來，我直接打電(diàn)話告訴那家茶農，讓他(tā)幫我把他(tā)那個寨子拿(ná)個片區(qū)的春茶邦東全部收了，歸入囊中(zhōng)。

不知不覺到了中(zhōng)秋佳節，第一批的邦東春茶已經被茶友們拿(ná)的所剩無幾，中(zhōng)秋後正值秋茶上季，我迫不及待的讓茶農幫我壓制了一餅秋茶邦東餅，等邦東秋茶寄回廣州的過程是心懷焦慮又(yòu)充滿自信。果不其然，開湯試飲，口感略粗，但香氣高銳，茶味濃郁，耐泡度高。可(kě)謂春、秋茶餅各有(yǒu)千秋，特點明顯，又(yòu)有(yǒu)相同的神似之處。此時，我在想，如果春茶和秋茶拼配在一起，會是怎樣的一個口感呢(ne)？對于一個執着的制茶人來講，我本能(néng)的反應是，我要再次去一趟邦東，親身感受和實驗制作(zuò)一下春秋邦東茶拼配的過程，讓春秋茶各自所謂的優劣勢，取長(cháng)補短，如果壓制成型即可(kě)利于後期的轉化，又(yòu)可(kě)随着時間的變化而變化，何樂不為(wèi)呢(ne)？

10月24日，我孤身一人再一次的直飛雲南，直奔邦東而去。馬不停蹄的輾轉，辛苦的再一次舊地重遊，到了茶區(qū)後的第一時間就開始在茶農家制作(zuò)配方，為(wèi)了做好這款邦東古茶，我把邦東鄉最具(jù)代表性寨子的茶都收了一些，從二八、三七、四六、五五調配，我在苦苦尋求一種口感最富于最平衡的配方，尋求一種普羅大衆都能(néng)接受的口感配方。我連續一個多(duō)星期都在不停的調配，已經忘卻了鬥轉星移，忘卻了日落朝陽。過程是艱辛的，但過程也是快樂和幸福的，對于一個制茶的小(xiǎo)女子來講，我的目的就是制作(zuò)出一款好茶。

  一個多(duō)星期後，原料選定，和諧的配方敲定。不僅做邦東春茶、也要做邦東春秋配茶。11月6号，邦東古茶從精(jīng)選毛料、挑梗、拼配、分(fēn)篩、壓餅、定型、冷卻、晾幹、包裝(zhuāng)..終于完成了。一句話的過程其實是經曆了無數了日日夜夜的過程，感覺自己像個廚師，從原材料的選用(yòng)直到最終給客人品嘗，都是需要自己親身經曆過的。

11月21号，大貨陸陸續續回到廣州，茶客絡繹不絕，第一次來和第幾次來的茶客，我已經沒有(yǒu)印象了。店(diàn)裏每一天都是人頭攢動，充滿着歡聲笑語。對邦東古茶贊口不絕的茶客多(duō)之又(yòu)多(duō)，我心早已斐然。

越是自己認定的茶，越是想如何讓客人說出茶自身的不足，我相信沒有(yǒu)十全十美的茶，心中(zhōng)卻非常想知道茶客對邦東古茶提出的意見，所以，在不斷的品飲過程，我們不斷的詢問和提問，解釋和引導。力求做的更好！通過一個多(duō)月的時間的問與被問，現在以問答(dá)的方式一一解答(dá)和叙述：

 一：邦東屬于哪裏的茶區(qū)？

答(dá)：邦東屬雲南臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉，全境山(shān)頭最高海拔3400米以上，雲霧缭繞。最低海拔750米，森林覆蓋廣闊，地質(zhì)優良雨充足。山(shān)腳是瀾滄江，豐富水質(zhì)和水量。自然有(yǒu)好茶。我們耳熟能(néng)詳的昔歸、那罕、曼崗就在邦東鄉。

二：邦東茶口感有(yǒu)什麽明顯的特點？

答(dá)：邦東茶最大禀賦是富含豐富的氨基酸，屬雲南大葉種。口感特别充盈，滿嘴幹津，如同嚼了橄榄一般。喉部涼，喉韻悠長(cháng)。所以很(hěn)多(duō)未喝(hē)過生普的朋友會喜歡。長(cháng)期喝(hē)生普的茶友會覺得既像冰島又(yòu)似昔歸了。

三：邦東茶和其他(tā)茶區(qū)相比，好在哪裏？

答(dá)：原生态自然、海拔高雨霧多(duō)，并與岩石混生共存，獨有(yǒu)的“岩韻花(huā)香”， 最為(wèi)難的是邦東茶氨基酸含量高，口感特别鮮爽靈動。

四：邦東新(xīn)茶能(néng)喝(hē)嗎？它是寒性的嗎？

答(dá)：普洱生茶性寒，這是流傳在茶葉界最大的謊言和誤解。性寒是中(zhōng)醫(yī)概念，幾乎百分(fēn)之八十的人都是這樣認為(wèi)的。其實我們的古人早已對普洱茶的茶性有(yǒu)過定論。“其上産(chǎn)茶，性溫味香，名(míng)普洱茶。”—《本草(cǎo)綱目拾遺》；“普洱茶，出普洱山(shān)，性溫床香，易于他(tā)産(chǎn)。”—《元江府志(zhì)》；“普洱茶，産(chǎn)雲南普洱山(shān)，性溫床厚。”—《梵天廬叢錄》。

其實很(hěn)多(duō)喝(hē)茶之人很(hěn)少能(néng)通過正常渠道客觀真實的了解普洱知識和文(wén)化，曆史記載茶葉是性溫，而不是寒。再者喝(hē)完一泡好茶後手心，後背都在發汗，發熱。頓覺全身輕松。所以如果茶是屬于寒性的話，怎麽會有(yǒu)這些反應呢(ne)。

五：邦東春茶好，還是邦東秋茶好呢(ne)？

答(dá)：春茶也好，秋茶也好，各有(yǒu)千秋。春茶，香氣清香，水路細，湯感飽滿。因為(wèi)是純料，口感更醇厚些。而最為(wèi)難的的是春秋茶的拼配可(kě)以取長(cháng)補短，因為(wèi)秋茶香氣高揚，滋味濃郁，湯感比春茶粗，其實口感也是相當豐富。仁者見仁而已。實踐證明，不少秋茶的轉化比春茶更快，或者說更容易達到醇和濃厚的口感滋味。這和秋茶、春茶其内涵物(wù)質(zhì)有(yǒu)差别相關。有(yǒu)些内涵物(wù)還需要時間來證明，所以，存放些春茶、秋茶不失為(wèi)明智之選。

六：邦東茶中(zhōng)有(yǒu)茶梗是否不好？

答(dá)：茶梗是連接茶葉與茶樹枝幹的中(zhōng)間部位，負責給茶葉傳輸營養的紐帶，在自然生長(cháng)中(zhōng)也吸收一定的養分(fēn)，其含糖少，香氣物(wù)質(zhì)均高于芽與葉。普洱生茶在采摘一芽二葉或一芽三葉時，會選擇将茶莖留長(cháng)些，在制作(zuò)的過程中(zhōng)，茶梗中(zhōng)的香氣物(wù)質(zhì)随着水蒸氣被傳輸到芽和葉中(zhōng)，顯著的提升了茶品的香氣。其次茶梗含水浸處的物(wù)質(zhì)，沖泡時，增加了耐泡度，外形粗老，長(cháng)相成熟的茶梗在普洱茶中(zhōng)有(yǒu)着不可(kě)代替的作(zuò)用(yòng)；普洱茶中(zhōng)适當的搭配茶梗，無論品質(zhì)、口感還是耐泡度及後期茶轉化，都能(néng)起到相輔相成的作(zuò)用(yòng)。所以，有(yǒu)茶梗的普洱茶不能(néng)定論為(wèi)不好。

七：邦東古樹茶裏帶有(yǒu)黃片，黃片是什麽呢(ne)？

答(dá)：黃片是指在原料篩選揀料工(gōng)序中(zhōng)，因條索疏松、粗大，在揉撚的過程中(zhōng)不成條的部分(fēn)，按照生産(chǎn)标準揀出來的部分(fēn)茶箐，俗稱為(wèi)“黃片”；黃片的品質(zhì)和所選原料的茶箐品質(zhì)是一緻的，隻是因外形不佳被揀出，但并不意味品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉子組織厚實，反而以甘醇厚滋味和持久耐泡見長(cháng)。所以，我們另壓制了一款從邦東古樹裏挑選出來的黃片磚，其口感及性價比極高。

八：邦東古樹茶真的是古樹嗎？

答(dá)：首先，古樹茶的定義，我們一般以樹齡150年以上稱之為(wèi)古樹茶，而仁誼的邦東就是古樹茶，古樹茶和台地茶是有(yǒu)明顯區(qū)别的，分(fēn)辨古樹茶除了看茶樹本身的外形，最準确辨别的就是“品”，最直接的做法就是“六味兩性”法。“六味”包括茶葉的香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津度、苦澀度、還有(yǒu)喉韻。“兩性”分(fēn)别是茶體(tǐ)的持續性和穩定性；下次可(kě)以專門寫一篇講古樹茶與台地茶的詳。

答(dá)：當然值得收藏，首先，按品飲的角度，邦東古樹因為(wèi)樹齡較大，茶氣、滋味、茶香、回甘、喉韻等都出色，哪怕是新(xīn)茶也已經很(hěn)好喝(hē)了，再放個三五年，青味、澀味退去，口感更佳自然，返璞歸真了。

其次，因為(wèi)這款邦東是古樹，特别的原生态，無污染，質(zhì)量安(ān)全。内涵豐富，口感獨特，收藏投資增值遠(yuǎn)遠(yuǎn)優于其它的台地拼配茶；再次，性價比高，目前邦東古茶雖沒冰島、老班章、易武産(chǎn)區(qū)的古樹茶名(míng)氣大，随着影響力逐漸增大，現在收藏邦東古樹，一定有(yǒu)很(hěn)大優勢的。所以，誼姐可(kě)以肯定的告訴各位茶客、愛茶人，此款邦東古茶是一定值得收藏的。

好了，說了那麽多(duō)關于邦東古樹的問答(dá)話題，相信各位茶友之前對邦東的疑問也一一解決了，邦東是不是像誼姐說的那麽好呢(ne)？大家可(kě)以到店(diàn)開湯品飲，新(xīn)的一年，祝各位仁誼号的新(xīn)老朋友。每天喝(hē)喝(hē)茶，喝(hē)出英姿飒爽年輕姿态，喝(hē)出玉樹臨風潇灑倜傥、喝(hē)出閉花(huā)羞月沉魚落雁。喜歡邦東古樹茶的朋友記得轉發點贊吧。

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